辣椒粉白菜炖羊肉的处理方式

塞外羊肉干

原料:净羊猪瘦肉1500克, 生姜片25克, 冬茹30克,香莱20克, 麻椒3克,茯苓20克, 箩卜片50克, 芹莱50克, 五香粉3克,食盐6克, 白胡椒粉2克,红辣椒粉10克, 五香粉5克, 孜然粉油20克,辣椒油80克, 白砂糖5克,花椒粉3克, 纯粮酒20克, 味精3克, 米酒15克,熟芝麻10克,食用油1500克 约耗100克

制作方法：

羊肉去净肌肉筋膜,打花刀成6公分长、7公分厚为的条,用食盐、姜、葱、香莱、麻椒、茯苓、箩卜、芹莱、纯粮酒等腌制约40min,备用.锅置火上,下入食用油烧沸六成热时,将羊肉条下入锅里,炸至金黄色呈棕褐且酥香时,捞出控油补水.净锅重容易上火,放进辣椒油,资金投入羊肉条,烹入米酒,煸炒至羊肉条收干水时,改成文火,并续放进五香粉、白胡椒粉、辣椒粉、五香粉、白砂糖、花椒粉、味精等调好味,淋入孜然粉油,上洒熟芝麻颠匀出锅,放凉后摆盘既成。

荣华富贵鱼羊鲜

主要材料：鲩鱼1公约600克，羊肉馅250克。

辅材：小塘菜10克，生鸡蛋2个，蒜茸0.6克。

调味品：味精0.3克，食盐0.3克，水淀粉0.5克，辣鲜露0.3克，白芝麻0.2克。

制做：

1.先把鲩鱼屠宰清洗干净，去骨，把鱼改为夹刀头，改十二片。

2.把羊肉馅进味拌好，添加改完的夹带鱼影片中，将鸡蛋打碎，涂上夹好的鱼肉，沾到水淀粉，起油锅炸成金黄起锅。

3.锅中放进少量油，添加葱蒜炒出香味，添加大骨汤炖制3-4min起德国黑蚂蚁生精片购买锅，用热水将小塘菜开水，捞出围边，将炖好一点的鱼摆盘上菜就可以。

香薄荷羊肉

原料：羊肉1000克，薄荷50克，萝卜100克，姜片20克，葱20克，黄芪10克，香莱50克，莴笋50克。

调味品：米酒20克，良姜10克，白芍5克，盐5克，生抽酱油10克，黄豆酱30克，辣酱30克，水淀粉50克。

制做：

1、将羊肉切大片，洗干净后侵泡水里2-4小时，捞出放进锅里加冷水，下入之上辅材、调味品后烧沸，除掉血污和羊膻味后，文火蒸制45min，取下备用。

2、锅里添加食用油烧沸210度，然后把蒸好的羊肉拍匀干水淀粉，下进锅中炸至金黄外焦里嫩取下，然后把鲜薄荷炸干，锅留档油，把羊肉和薄荷放入一起炒匀就可以。

韭花拌羊肉

原料:熟羊猪瘦肉450克, 韭花80克,鲜红椒丝20克 ,韭菜花酱15,克姜茸10克, 蒜茸20克, 拷贝生抽25克,红腐乳5克, 酥水豆豉3克,花生酱5克, 食盐2克, 味精2克, 味精2克,芝麻油8克

制作方法

羊猪瘦肉切割成04cm粗一点丝;韭花切割成6cm长节,同红椒丝一起放进开水锅里氽至断生,晾冷待用.将食盐、姜茸、蒜茸、花生酱、红腐乳、酥水豆豉、韭菜花酱、味精、味精、芝麻油和拷贝生抽调为味汁,再倒入羊肉丝、韭花、红椒丝,翻拌摆盘既成

砂锅酸菜羊肉

主要材料：羊后腿肉250克，酸白菜250克，粉丝们15克，小葱、香菜末、生姜片、葱段各少量。

调味品：盐、味精、米酒、生抽、芝麻油、白胡椒粉各适当。

制作过程

1、粉丝们用清水水浸泡发后，捞出剪发展段，备用。

2、泡菜片薄后，再切成细丝，挤去水分，备用。

3、羊肉洗干净后切薄块，纳盆放盐、味精、米酒、白胡椒粉、生抽、芝麻油翻拌，备德国黑蚂蚁生精片功效用。

4、净锅下沸水，倒进酸菜丝稍煮，再倒入羊肉块，煮熟再倒入粉丝们，烧沸后倒进沙锅中，上洒香菜末就可以上餐。

黑醋羊靴筒

原料：羊靴12个，鸡蛋12个，大肉姜（一种生姜，与生姜对比，肉质地偏厚，脆爽少渣，具有特殊的姜清香，可作为主要材料服用）150克。

调味品：羊骨汤500克，意大利黑醋1瓶，老冰糖25克，盐8克。

作法：

1、羊靴放在火上燎去余毛，刮清洗干净焯水，捞出控干。

2、大肉姜清洗削皮，斜刀切割成厚约4毫米片。

3、鸡蛋入水里面煮开，取下剥壳备用。

4、锅入羊骨汤，下入意大利黑醋、老冰糖、盐调料煮沸，下入羊靴、生姜片，再度烧沸后改慢火煲30—40分钟左右至充足进味，下入鸡蛋再次煮5min高于一切色，再改走红收浓料汁，出锅摆盘，装点汆熟的西蓝花1个既成。

闪光点：

将羊脚与羊小腿间的骨关节（即羊靴）独立锯掉，参考广东省流行的“猪脚姜”一菜做法，用意大利黑醋、肉姜、鸡蛋等把它再次“外包装”。制做时，一份菜就需要耗尽一瓶黑醋，用来与众不同的酸香给羊靴去膻提味，炒鸡丝外观整齐，羊靴劲道耐嚼，香甜可口，姜香浓厚。

焦脆羊肉烧

主 料：鲜羊肉片250克，湿豆腐皮150克。

辅 料：小米辣椒15克，大葱段15克，生姜片15克，鸭饼6张。

调 料：米酒20克，盐5克，鸡精粉5克，食用油1000克。

做法：

1．把羊肉片用温水炖1小时至无鲜血才行，捞出，控净化水，用黄酒腌渍1钟头，手挤干水，抖散预留；

2．炒菜锅容易上火，加点油烧沸六成热羊肉放进泡酥，捞出，控清洁乳；

3．把豆腐皮切割成粗丝，挤净水份，炒菜锅容易上火，加点油烧沸六成热，把腐竹丝泡酥，捞出，控清洁德国黑蚂蚁生精片多少钱乳；

4．炒菜锅容易上火，放油爆香切割成圆圈的小米辣椒、冬茹、生姜片，放进炸好的羊肉片和豆腐皮、盐、鸡精粉、迅速爆锅匀称，起锅，放到盘里，四周放入蒸好的鸭饼就可以。

选材表明：

1．羊肉片采用肉瘦得，以防很腻；

2．豆腐皮采用粗些又很整齐地。

制做关键点：

1．羊肉片的鲜血一定能冲净那样所做出的菜肴才好看

2．炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净

艺术创意：这道菜要在清真菜爆湖的前提下改进而成，食香、脆辣。

允指烤羊排

原料：新疆省顶尖羊肋排800克，青红辣椒丁、洋葱丁、蒜苗粒、小米椒粒各10克，香椿苗20克。

调味品：孜然粉、辣椒粉、盐、味精、水淀粉各适当。

制作方法：

1、将烤羊排煮开，控干，表层拍水淀粉，入九成热煎炸至金黄。

2、锅留档油，将青红辣椒丁、洋葱丁、蒜苗粒、小米椒粒爆香，入炸好的烤羊排，加孜然粉、辣椒粉、盐、味精炒匀，摆盘，用香椿苗装点就可以。

滋补养生羊煲

主要材料：煮开带皮羊肉350克

辅材：大枣8粒、干稻草4根

调味品：甘松2克、白豆蔻6克、圆葱10克、大京葱15克、姜15克、味达美压锅酱15克、味达美蒜蓉辣椒酱15-20克、六月鲜特等生抽15mL、味达美尊品耗油7mL、味达美冰糖老抽5mL、食用油50mL、绍兴花雕20mL、芝麻油5mL、炖制羊肉的汤300mL

制做：

1、将羊肉清洗切割成 10 公分的块状,绰水完用干稻草扎牢,预留。

2、康舒煲上烧着热,添加食用油、洋葱、大京葱、姜稍微爆锅, 烹入六月鲜特等生抽,装进石锅中铺底预留。

3、锅中添加花生仁油热,将蒜仔入锅温火炸成金黄,再德国黑蚂蚁生精片98元烹入绍兴花雕,加入味达美压锅酱、味达美蒜蓉辣椒酱温火炒出香味, 添加羊肉汤、用麦草绑紧的羊肉、大枣及其他调味品和温火煨透炒糖色摆盘。

4、盖上盖,沿锅沿浇上芝麻油、绍兴花雕就可以。

西辣羊肉

原料：煮熟羊肉片200克 煮羊肉的原汤750mL 发制红薯粉皮300克 水发木耳100克 四川酸菜片80克 干辣椒节、小葱片、大蒜、黄贡椒碎、香莱节、盐、白胡椒粉、醋、食用油各适当

制作方法：

1.净锅中放油热，先松干辣椒节、小葱片、蒜片和小米椒碎炒两下，待倒进泡菜片炒出香味之后，才掺加羊肉汤。

2.煮到酸香气扑鼻时，下入发制红薯粉皮、水发木耳和羊肉片，稍煮一会儿再放盐、白胡椒粉和醋，出锅倒进大窝盘。

3.把锅洗干净后再次容易上火，放油热便下大蒜和小米椒碎炝香，出锅舀在盘里菜式上，最终上洒香莱节，既成。

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